tag:blogger.com,1999:blog-201976292011-12-03T19:08:04.234-03:00Pilar Hurtadohttp://www.blogger.com/profile/14157466469420339301noreply@blogger.comBlogger381100tag:blogger.com,1999:blog-20197629.post-73422635558199030792007-11-22T13:19:00.000-03:002007-11-22T13:21:04.064-03:00

¿Por qué nuestra gastronomía no es protagonista? Porque el pasto del vecino siempre es más verde y los chilenos miramos en menos nuestra cocina. Mala cosa. Si no somos nosotros quienes la pongamos al excelente nivel de nuestros vinos, ¿quién lo hará? (publicado en revista Capital a fines de sept 07)Desde que llegué a Chile, hace ya 20 años, el 18 es mi fiesta favorita. Siempre me llamó la

Pilar Hurtadohttp://www.blogger.com/profile/14157466469420339301noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-20197629.post-60433713571433006682007-11-22T13:16:00.000-03:002007-11-22T13:19:34.512-03:00

Este es un tema que publiqué en Capital hace unos meses.-Pásame la sal.-¿Cuál de todas?Este diálogo, que puede parecernos del teatro del absurdo, bien podría ser una realidad en las mesas de otros países. Porque los cocineros del mundo, conscientes del poder de este condimento, han comenzado a explorar sus posibilidades. En la mayoría de los restaurantes chilenos todavía existen solo los saleros

Pilar Hurtadohttp://www.blogger.com/profile/14157466469420339301noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-20197629.post-64850859177992504942007-09-26T18:20:00.000-04:002007-09-26T18:48:56.418-04:00

Una de las pélículas "gastronómicas" que más me ha gustado después de La fiesta de Babette es Ratatouille, la rata cocinera de los estudios Pixar Disney. Esto es lo que escribí de ella en Capital hace un par de números.Cine comestibleEste año, un par de películas culinarias visitan nuestras carteleras: la infantil Ratatouille y la comedia gringa Sin reservas. La primera más feliz que la segunda,

Pilar Hurtadohttp://www.blogger.com/profile/14157466469420339301noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-20197629.post-7846661994024052782007-09-26T18:05:00.000-04:002007-09-26T18:18:41.992-04:00

Hace un par de números, escribí para la revista Capital sobre el tema del servicio, algo sobre lo cual la preocupación extra nunca será suficiente. Acá va el texto aparecido en Capital del 27 de julio de este año.La cuenta, por favorMuchas veces nos han dado ganas de decir esta frase en un restaurante antes de tiempo, a causa del mal servicio. Un punto negro que puede echar a perder hasta el

Pilar Hurtadohttp://www.blogger.com/profile/14157466469420339301noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-20197629.post-58756544040459753672007-09-20T17:43:00.000-04:002007-09-20T18:18:45.531-04:00

Tenía varias horas de aeropuerto en perspectiva, horas de silencio y lectura, cosa que a estas alturas solo puede ser un placer para mí. Por eso, aunque me quedaba aún un libro de los que había llevado a ese viaje a Medellín, igual decidí comprar otro. Una buena amiga me había dicho que el mejor escritor de la vida para ella es Phillip Roth, así que ubiqué un libro que por su contextura delgada,

Pilar Hurtadohttp://www.blogger.com/profile/14157466469420339301noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-20197629.post-26686548982011586892007-08-01T18:29:00.000-04:002007-08-01T18:32:54.907-04:00

Crónica publicada hace unos meses en la página de gastronomía de revista Capital.Érase una vez una ollaGracias a Uqbar Editores, tenemos hoy una nueva versión de este libro –agotado hace décadas- que revela, en forma amena, la historia de nuestra cocina.Sin duda esta es una de las reediciones más esperadas por los amantes de la lectura y de la buena vida. Porque el libro Apuntes para la historia

Pilar Hurtadohttp://www.blogger.com/profile/14157466469420339301noreply@blogger.com48tag:blogger.com,1999:blog-20197629.post-73069306936720669762007-08-01T18:01:00.000-04:002007-08-01T18:29:31.648-04:00

La primera vez que probé la mano del chef Francisco Mandiola fue en el extinto Cote Fromage, en el paseo El Mañío de Vitacura, y no fue una buena experiencia. La mantequilla, derretida, se había vuelto a refrigerar, el pan no estaba fresco y varias otras metidas de pata que pueden no haber sido culpa de él. No quedamos amigos después de eso, me temo. Lo gracioso es que con el correr de los años,

Pilar Hurtadohttp://www.blogger.com/profile/14157466469420339301noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-20197629.post-86321184476934783622007-08-01T18:00:00.000-04:002007-08-01T18:01:05.899-04:00

Les quiero recomendar www.afuegolento.com, un sitio desarrollado por el cocinero español Koldo Royo que lleva ya varios años (desde 1998) en la red y sus contenidos son actualizados con frecuencia. El sitio es de lo más entretenido, en él se pueden leer desde historias de los ingredientes y de la cocina en distintas épocas, hasta cuentos sobre el tema. Por supuesto, también noticias de lo que

Pilar Hurtadohttp://www.blogger.com/profile/14157466469420339301noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-20197629.post-3844935006979415402007-08-01T17:56:00.000-04:002007-08-01T18:28:27.901-04:00

El año pasado, en cuestión de meses, abrió y cerró Makandal, restaurante con nombre africano que no tenía carta. Solo había menú degustación, una tendencia que impera en locales europeos y que a los chefs les fascina porque les permite demostrar realmente su propuesta de cocina. El ejemplo más conocido podría ser El Bulli, de Ferrán Adriá, en Cataluña, un restaurante que abre algunos meses al año

Pilar Hurtadohttp://www.blogger.com/profile/14157466469420339301noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-20197629.post-82217580090942755612007-05-08T22:26:00.000-04:002007-05-08T22:28:16.500-04:00

Este es un artículo que escribí para la revista Capital y se publicó este verano. Aquí va---Pescado con legumbresAunque parece ser la última moda en delicias, esta combinación tiene sus orígenes en la alimentación de Semana Santa. Hoy en Santiago podemos probarla, con éxito, en varios lugares.Hace un tiempo que en nuestras cartas aparecen distintos tipos de pescado acompañados con legumbres

Pilar Hurtadohttp://www.blogger.com/profile/14157466469420339301noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-20197629.post-11087949391490498982007-05-08T22:23:00.000-04:002007-05-08T22:25:42.741-04:00

Para quienes no leyeron el post anterior, aclaro que este texto lo escribí hace algunos años...Antes de que me sedujera la portada de Vidas mínimas en la librería de la Estación Mapocho, había leído alguna cosa sobre su autor, José Santos González Vera: que su escritura era minimalista, que para algunos era superior a Manuel Rojas, que obtuvo el Premio Nacional de Literatura en 1950. Por eso

Pilar Hurtadohttp://www.blogger.com/profile/14157466469420339301noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-20197629.post-48268178481933941512007-05-08T22:07:00.000-04:002007-05-08T22:23:02.197-04:00

Así, entre signos de interrogación, y leído con un tonillo sarcástico... onda, ja ja ja... leer??? Y es que estoy en un momento de mi vida en que con suerte puedo echarle un ojo a las revistas en las que colaboro y al diario el fin de semana. Mientras estuve embarazada, los últimos meses pude leer bastante, ya que como estaba con lumbago severo y no podía tomar medicamentos, el doc me recomendó

Pilar Hurtadohttp://www.blogger.com/profile/14157466469420339301noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-20197629.post-26558671772401655872007-04-17T10:31:00.000-04:002007-04-17T10:52:45.259-04:00

Como todo otoño, me ha tocado -es un trabajo duro, pero alguien tiene que hacerlo- probar varias nuevas cartas de los mejores restaurantes de Santiago. Estuve en el Adra del hotel Ritz, cocina a cargo del cálido Tomás Olivera, donde me impresionó con un lenguado sobre choritos al azafrán que estaba delicioso, y unas chuletitas de cordero con cebolla y ajo chilote confitados que estaban de miedo (

Pilar Hurtadohttp://www.blogger.com/profile/14157466469420339301noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-20197629.post-5018988775634578322007-03-12T12:12:00.000-04:002007-03-12T12:24:34.523-04:00

Esto es como un deja vu o como se diga, pues ya lo había escrito y justo se cayó la página de blogger y no lo pude subir. Me gustó mucho leer este libro de la cubana Wendy Guerra, se llama Todos se van y tiene el formato de un diario de vida, basado en el de la propia autora, una chica cercana a los 30 y que se ganó con este libro el premio Nueva Narrativa de Bruguera (concurso que cuenta con un

Pilar Hurtadohttp://www.blogger.com/profile/14157466469420339301noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-20197629.post-44770052277555078562007-03-12T11:41:00.000-04:002007-03-12T11:56:12.971-04:00

Ustedes dirán que lo de escoba nueva barre bien era una mentira... no lo era del todo, lo que pasa es que a principios de febrero nació Félix, mi niño número 3, y eso me ha tenido un poco ocupada, por lo que no me di el tiempo de actualizar el blog. Una vez que traté de hacerlo, tenía escrito un comentario sabroso acerca del libro Todos se van, de la cubana Wendy Guerra, y se me perdió pues justo

Pilar Hurtadohttp://www.blogger.com/profile/14157466469420339301noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-20197629.post-1169741103569544072007-01-25T13:05:00.000-03:002007-01-25T13:05:03.596-03:00

Hola a todos!! Como todo inicio de año, escoba nueva barre bien, a ver cuánto me dura, porque ya me han reprendido por actualizar este blog con tan poca frecuencia. Les quiero recomendar, si andan por la zona de Cunaco, Santa Cruz, Colchagua, que pasen a conocer un lugar precioso, el restaurante Panpan Vinovino.Queda en Cunaco, a 6 kilómetros de Santa Cruz, en pleno valle de Colchagua. Y además

Pilar Hurtadohttp://www.blogger.com/profile/14157466469420339301noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-20197629.post-1169140165849543592007-01-18T14:09:00.000-03:002007-01-18T14:09:25.903-03:00

A veces me olvido que este sitio se llama "Lo comido y lo leído". No es que me haya dejado de gustar leer, pero sí ocurre que he tenido tan poco tiempo libre que el que me queda vacío de lo gastronómico, lo destino a mi creciente familia y a descansar. Pero este 2007 pretendo reivindicarme, y para ello acá va un libro que habla de cocina y vinos: Vino & Compañía.Se trata de un libro lleno de

Pilar Hurtadohttp://www.blogger.com/profile/14157466469420339301noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-20197629.post-1166800586728688512006-12-22T12:09:00.000-03:002006-12-22T12:16:26.730-03:00

¿No parece un suculento viejo de Pascua?Felicidades para todos en esta Navidad y que durante el 2007 tengan siempre una mesa llena de ricos manjares, bien regada y donde no falten el cariño y la buena conversación.

Pilar Hurtadohttp://www.blogger.com/profile/14157466469420339301noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-20197629.post-1165439624987325362006-12-06T18:06:00.000-03:002006-12-06T18:13:44.986-03:00

A todos los amantes del humor negro y del sutil, les quiero recomendar que visiten el blog de Alberto Montt, gran ilustrador chileno que está incursionando en el humor gráfico con un estilo muy particular y no centrado en lo contingente. Alberto es conocido por sus dibujos para distintos medios de comunicación y por sus ilustraciones para libros infantiles. Además pinta, hace esculturas y es

Pilar Hurtadohttp://www.blogger.com/profile/14157466469420339301noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-20197629.post-1163108458022832962006-11-09T18:40:00.000-03:002006-12-06T18:06:10.143-03:00

Estoy contenta, porque mañana sale a quioscos el primer número Chile de la revista Elgourmet.com, donde estoy colaborando en la sección entrevistas. Hace un buen tiempo que estoy básicamente dedicada a escribir de gastronomía, ya sea crónicas o críticas, y reportajes, pero me ha tocado hacer pocas entrevistas. Y es tan entretenido conversar, es como una sobremesa relajada, especialmente si el

Pilar Hurtadohttp://www.blogger.com/profile/14157466469420339301noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-20197629.post-1159283176330615792006-09-26T11:06:00.000-04:002006-09-26T11:06:16.330-04:00

Si les interesa saber un poco más del libro "Memorias de una golosa" y de mí, pueden leer estas entrevistas publicadas en la web.Esta es de Mariana Martínez en planetavinocom: http://www.planetavino.com/reportajes/detalle.asp?id=208Y esta de Ana María Barahona para Chilevinos:http://www.chilevinos.com/chilevinos/revista/articulos_detalle.aspx?idnoticia=b42bffc1-e6d1-4e5c-8e22-e5e74457b58b

Pilar Hurtadohttp://www.blogger.com/profile/14157466469420339301noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-20197629.post-1159282655725727542006-09-26T10:57:00.000-04:002006-09-26T10:57:35.863-04:00

Aquí puedes escuchar una entretenida entrevista que me hicieron José Miguel Villouta y Natalia Bogolasky en el programa Buffet de Radio Tiempo; salió al aire el 25 de sept.http://www.fmtiempo.cl/node/181

Pilar Hurtadohttp://www.blogger.com/profile/14157466469420339301noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-20197629.post-1157413353432317892006-09-04T19:38:00.000-04:002006-09-04T19:42:33.433-04:00

Ahora que mi libro "Memorias de una golosa" ya está en librerías, me atrevo a hacer aquí un poco de automarketing. Porque en la puerta del horno se quema el pan, por eso había que esperar a que estuviera listo. Y ahora les puedo contar que se trata de una suerte de autobiografía culinaria, pero no es solo eso. Que tiene algunas recetas, pero que tampoco es solo eso. Es la historia de una vida (la

Pilar Hurtadohttp://www.blogger.com/profile/14157466469420339301noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-20197629.post-1156276237621835152006-08-22T15:50:00.000-04:002006-08-22T15:54:37.603-04:00

Aunque aún no me termino de leer este libro de Vicente Cordeiro, no puedo dejar de comentar que es ¡genial! El es crítico gastronómico del diario Las últimas noticias, me tinca que con seudónimo (si alguien lo sabe, que me cuente). Sus crónicas son frescas, divertidas, irreverentes, atrevidas; mezclan con acierto los impulsos golosos con los sexuales con resultados para reírse a carcajadas.

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Es un tema. ¿Se han fijado la cantidad de mitos, leyendas y costumbres en torno a la comida de los bebés? Es que llegado el momento de preparar las consabidas sopitas, entre los consejos del pediatra y los de las chochas abuelas, uno no sabe a dónde mirar. Los gringos, por ejemplo, dicen que a los niños no hay que darles jugo de naranja hasta después del año, mientras que acá nosotros exprimimos

Pilar Hurtadohttp://www.blogger.com/profile/14157466469420339301noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-20197629.post-1153856529133424342006-07-25T15:42:00.000-04:002006-07-25T15:42:09.303-04:00

Para quienes se interesaron por la campaña pro té helado, hace unos días me dieron un dato entretenido que se me había escapado: en vez de agregar cubos de hielo comunes, hay que hacer cubos con té, así no se nos agua el brebaje...

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Hace cosa de un mes atrás los medios para los que escribo me pidieron, casualmente, artículos sobre lo que estaba pasando en Valparaíso en materia de gastronomía. En mis recuerdos estaban los carretes en el J Cruz y los tangos trasnochados de una criolla Edith Piaf en el Cinzano, así como poemas escritos en servilletas en alcoholizadas noches en el Hamburgo. Sabía que alguna movida nueva había en

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Aunque no tenga certeza de que alguien lee esta página, tenerla en el éter es una responsabilidad ¡es el colmo que no la haya actualizado desde fines de mayo!!! El otro día había comenzado a describir un paseo gastronómico por Valparaíso, lo guardé en la carpeta borrador para seguir después (en algún momento en que fui requerida por algo o alguien) y zas, desapareció. En fin, esta notilla es sólo

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Aunque en Chile estamos en invierno, quiero proponerles dejar las bebidas para los tragos combinados o para situaciones de resaca extrema. Los invito a reemplazarlas por un buen té helado. Los gringos son secos para el té helado y los chilenos, para el té caliente. Nadie habla de las latas de iced tea, sino de preparar tu propio té helado, con un rico té. Es mucho más sano, estimulante y lleno de

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En temporada de cambios de carta (por lo general, otoño y primavera), las invitaciones a probar lo nuevo se suceden sin tregua. Y si la mano de los cocineros no es muy buena, el estómago de los llamados "cronistas gastronómicos" puede sufrir bastante. Este otoño he tenido muchas invitaciones, ha habido semanas en que fui a un compromiso diario y allí me encontré con los colegas, todos sonrientes

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Ayer fui a conocer la nueva bodega de Casa Lapostolle donde se hace el vino Clos Apalta, el top de la viña. Está en el valle de Colchagua y fue construida por un arquitecto apellidado Benavente y que trabaja con Borja Huidobro. Esta es la primera bodega que él hace y el resultado es bien espectacular. Se invirtió bastante plata también, cerca de 9 millones de dólares. Lo entretenido que tiene es

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Esto es lo que escribí de este restaurante en la Capital:SukaldePiano pianoMe carga hacerme demasiadas expectativas de un lugar. Eso me pasó con Sukalde, pero aunque no me defraudó, tampoco me sorprendió del todo. Sin embargo, bien vale una visita.A fines del año pasado abrió tímidamente sus puertas este pequeño restaurante regentado por el chef Matías Palomo. Y poco a poco comenzaron a

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Hace unos días propuse para una de las revistas en las que colaboro, hacer un reportaje sobre las algas comestibles chilenas. Como la mayoría de la gente tiene algún traume infantil con los guisos de cochayuyo, lo cuestionaron por "poco apetitoso". Sin embargo, el tema es muy interesante, pues fuera del nori, de moda gracias a la cocina japonesa, en Chile tenemos cochayuyo, ulte y luche.

Pilar Hurtadohttp://www.blogger.com/profile/14157466469420339301noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-20197629.post-1138420513685950572006-01-28T00:55:00.000-03:002006-02-07T16:25:03.880-03:00

Durante las vacaciones, entre todos los lugares que recorrimos, estuvimos en la zona del golfo de Arauco. Ahi, en un lugar llamado Punta Lavapie (lindo nombre), me enteré de la existencia de una cosa extrañísima: el Ponche de erizos. Cuando me lo ofrecieron se me ocurrió un tazón con vino tinto y los erizos flotando, una especie de sangría con trocitos de cebolla y perejil. Pero llegó a la mesa

Pilar Hurtadohttp://www.blogger.com/profile/14157466469420339301noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-20197629.post-1136414496604015092006-01-04T19:33:00.000-03:002006-01-28T01:17:18.066-03:00

Hace un rato terminé de leer "Muchos huevos", un manual de cocina para solteros de Federico Willoughby (casi seguro que así se escribe; de Epicentro Aguilar). Divertido, me reí bastante y me costó imaginarme que haya gente que sea totalmente nula en la cocina. Trae recetas entretenidas, me dieron ganas de probar un par. Sin embargo, me pregunto... si no saben ni freír un huevo, menos sabrán hacer

Pilar Hurtadohttp://www.blogger.com/profile/14157466469420339301noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-20197629.post-1135614877705189442005-12-26T18:35:00.000-03:002006-01-28T01:16:25.426-03:00

Aquí quien se traga algo es la carroza funeraria...Cuando miré la cama y vi los ojos grises de la abuela perdidos en algún lugar del techo, se me coaguló la sangre y una espesa bola de baba demoró siglos en cruzar mi garganta. Mis rodillas se doblaron y alguien tuvo que auxiliarme mientras otros lo hacían con la enferma.Ulula la ambulancia y veo aparecer en la ventana un reflejo de luces rojas

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¡Golosos del mundo, uníos! Bienvenidos a un espacio para los amantes de la buena mesa y la buena literatura. Aunque parezcan dos aficiones lejanas, si lo piensan bien, ambas implican la función de introducir (en nuestro estómago y en nuestro espíritu) nuevos sabores, sensaciones e ideas. Comida y literatura son mis dos pasiones. Comer y cocinar. Leer y escribir. Por ahí va la cosa. Digresiones

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